多來我家多幸福

材料：
奶油  200g
糖粉  30g       鹽  2g
全蛋  100g
低筋麵粉(法國T45麵粉)  300g       奶粉  15g       起士粉  25g
(土)鳳梨餡  600g→可自製煮餡或去材料店買現成的，差在口感

工具：
鳳梨框模型、烤盤布、切麵刀


作法：
糖油拌合法
外皮每個26g/內餡每個24g

注意事項：
1.鳳梨酥的奶油打發時必須處於室溫23度以下，打發奶油時可於鋼盆下墊碎冰塊保持低溫製作
   製作鳳梨酥最忌油水分離，所以溫度太高奶油會溶化出油，加入的蛋液水份會更不容易打發溶合

2.低筋麵粉、糖粉、鹽製作產品前需過篩

3.一顆全蛋去殼淨重50g

4.放冷藏2h(冷凍約10~20分)使麵糰鬆弛(油、水、糖、麵粉充分溶合)，麵糰筋度低，成品口感才會越酥


步驟：

1.奶油切丁(隨時保持低溫冷藏)攪拌打發，打到有紋路→加入糖粉、鹽(需先過篩)，繼續打發(紋路更明顯)


2.慢慢分次加入打散的蛋液(水份)，每次加入的蛋液需打到看不見(油水溶合)，再繼續分次倒入蛋液，

油水溶合至紋路顏色變白



3.麵粉、起士粉、奶粉過篩混合於桌面上


將打發的奶油加入，使用切麵刀一起攪拌均勻 (切勿使用手攪拌揉合麵糰，手的溫度過高)


4.鬆弛麵糰，冷藏約2h，或冷凍約10min，將內餡與麵糰皮分割秤重輕輕揉合，放入模型輕壓平
   表面需平滑，烤好後表皮才不會裂開


5.烘焙溫度：上火170度/下火180度，烤20min後，調頭翻面，續烤5min

完成！